​竟然才知道！这些才是真正的“天津菜”……

竟然才知道！这些才是真正的“天津菜”……

一说天津菜，代表性的有

八珍豆腐、老爆三、红烧牛窝骨等

也有很多咱天津人自己都很少提的菜

很多外地人更是不知道

全靠“盲猜。

01

「它似蜜」

它似蜜又名蜜汁羊肉，是一道传统清真菜。介一听就甜甜的菜，来自于天津的各大清真菜馆，比如：同聚成、小白羊、振生清真饭馆等等。

天津大多的店，都会做成比较干的羊肉粒儿。

有的店会做成有汤汁儿的羊肉片。

02

「白爆三样」

有网友说，天津的黄焖两样，新爆三，老爆三，全爆，烧三丝……跟黑话似的，只看名字根本不知是啥。

白爆三样，这道菜来自于小白羊饭庄。

牛肉片、大虾、鱼肉粒，这三样共同组成了这道白爆三样。

据说，做法是炒一炒，用牛奶勾白芡，然后就变成了奶香、奶白的成品。

03

「奶爆两样」

同发号饭庄、恩宏德餐馆、回奶奶清真菜、老七饭馆等清真餐厅，全都有这道菜。

老七饭馆的奶爆两样

一句话概括：味道很像奶油蘑菇汤~

家庭自制的奶爆两样

04

「全爆」

全爆比奶爆两样，更多了一些食材。

同发号饭庄、利顺德小老饭庄的全爆，里边有虾仁、黄瓜、蟹肉棒、鱿鱼卷、肉片，味道同样奶香十足！

05

「新三爆」

新爆三在一般的天津菜馆都有，比如肘子酥、利顺德小老饭庄、鸿宴楼饭庄。

新爆三是嘛？是老爆三的plus版本？

不同于老爆三的肉片、腰子以及肝的组合，新爆三的主要材料一般是肉片、鱿鱼和虾仁。材料不同，口感味道当然也大不一样！

奶香、蒜香，外表看似普通，但味道太惊艳了！

利顺德小老饭庄的油爆三仁，以前是鸡胗、肚仁和虾仁。鸡胗脆嫩，肚仁软嫩，虾仁鲜嫩，现在变成了牛肉、牛肚和虾仁。

06

「肚丝烂蒜」

肚丝烂蒜也叫“烩肚丝乱蒜”“烂蒜肚丝”。

据说肚丝烂蒜是北京菜，但是咱很多天津的馆子做的也倍儿好。

比如同发号饭庄、薛氏饭馆等，肚丝烂蒜，汤汁粘稠，肚丝儿虽不多，

07

「辣豆」

辣豆是天津卫的老味道，属于回忆杀系列。辣豆有时也被叫成腊豆，因为过去过年的时候，腊豆是不可缺少的一道下酒菜。

现在，一些老天津菜馆还有老味儿辣豆，比如同发号（是的又是他家）、登瀛楼、王三姑牛肉饼等。

辣豆是用黄豆、肉皮、胡萝卜、土豆、香干等做成的，微辣咸鲜，适合下酒。

点上一盘，能从天黑吃到天亮！

还有在饭馆都少见的天津美食：

虾米托、摊咸食、咸饭

……

虾米托

摊咸食更像是摊萝卜丝饼

咸饭像是更稠的羊肉粥

虾米托就是小虾米摊饼

虽然解释起来很简单

也非常日常

不过这都是独属于咱天津人的滋味！

这个春节

你吃到“正宗”的天津菜了吗？