​3分钟教您制作纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃

3分钟教您制作纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃

最近这两年我在家做了不少美食，而其中最让我难以忘怀的就是“鱼丸”了，记得小时候就爱吃鱼丸，每次买来的鱼丸汤都是一碗碗透明的汤里面漂浮着一个个小巧玲珑的鱼丸，表面滑溜溜的，吃上一口弹牙又鲜香。

那时候的鱼丸都是自己做的，所以味道鲜美，后面买的鱼丸口感变差了，味道也不如自己做的那样香。觉得自己做鱼丸麻烦就一直没做，最近学了这道纯手工的鱼丸，做法简单，味道更香，比外面买的还好吃！

第一章：制作纯手工鱼丸，比买的更好吃

食材准备：鱼肉、蛋清、淀粉、葱、姜、盐、冰水

第二章：纯手工鱼丸的详细做法，香浓鲜美不腥

第一步：准备鱼肉，浸泡去腥味

制作鱼丸，当然是以“鱼肉”为主料，市面上常见的鱼有草鱼和鲫鱼，制作鱼丸都适合，只不过草鱼的鱼肉更为厚实，鲫鱼的鱼肉更为细腻， 如果制作鱼丸选草鱼，建议提前浸泡去血水，用清水浸泡一小时，然后换水浸泡，每换一次水至少浸泡20分钟，直到鱼肉的水变透明，鱼肉的颜色变得更白，这样制作出的鱼丸就不会腥。

第二步：制作鱼蓉，要求细腻要光滑

制作鱼丸最大的关键就在于制作鱼蓉，先用刀把鱼片切成一薄片，然后用刀背把鱼肉剁成细腻的鱼蓉。剁鱼蓉之前，可以加入葱姜水腌制十分钟，去腥提鲜，剁好的鱼蓉要像个胶水一样，这个时候加入的细腻度就达到了99%了；如果想要更细腻，可以直接用料理机打成鱼茸。

第三步：注意事项，一定要使用冰水

制作鱼蓉的时候， 一定要使用冰水，以免鱼肉在制作的过程中由于温度过高而导致蛋白质凝固，影响口感和筋道的程度。

一开始的鱼肉是呈白色的，制作鱼蓉的过程中，温度太高就会导致鱼肉发黄发暗，这样制成的鱼丸就会有腥味，看起来也不会那么的诱人。

第四步：加入蛋清，加入盐

制作鱼蓉的时候，先加入蛋清，搅拌均匀，之后再加入盐，盐需要早早的加入，这样才能保证盐分能够均匀的渗透进鱼肉中，增强鱼肉的味道，入味之后制作出的鱼丸口感才会更好。

第三章：手工鱼丸的煮制方式，你知道吗？

一：一次性挤入锅中，使用冷水烹饪

自制的鱼丸在制作的时候要一次性地挤入锅中，不能分批次地放入锅中，否则鱼丸之间就会粘粘在一起，影响口感，鱼丸挤好之后，再加入冷水，水温过高的话，会导致鱼丸表面冻不住，直接融化，千万不要用热水。

二：煮至鱼丸沉底，煮熟捞出

冷水开始煮，一开始水温比较低，鱼丸会在水面上漂浮着，等水温慢慢升高，鱼丸加热被熟之后就会慢慢地往下沉在锅底， 沉在底部的鱼丸就代表已经熟了，快点捞起来吧，别在锅里煮太久，不然鱼丸会被煮老，影响口感哦～

三：解冻冷冻过的鱼丸，注意别煮散

如果是冷冻过后的鱼丸，烹饪之前要提前解冻，千万不要直接冰冻放锅中，解冻了之后用小刀轻轻地划几刀，能保持鱼丸的形状。

第四章：制作鱼丸的注意事项和小技巧，快来收藏吧

(1)鱼蓉的细腻度和光滑度要好，水分不能太多

制作鱼蓉的时候，尽量不要加大葱、大姜或者是蒜水，不然鱼蓉里面的水分太多，制作出的鱼丸口感就会变差，像姜葱水水分就太多，不适合制作鱼蓉，之后用葱姜水腌制鱼肉，只需要加入一点点，去腥味就行；制作好的鱼蓉在中间有点粘稠胶状，水分不能太多才行。

(2)制作鱼丸要一次性地挤入锅中，防止粘黏

制作鱼丸的时候，鱼丸一个个地挤入锅中，一定要一次性地使用同一个口挤入锅中，才能够保证鱼丸能够更好地粘在一块， 如果一个个地去挤的话，鱼丸之间就容易粘在一起，影响口感；如果用刀给鱼丸划几刀，能够切断鱼丸之间的粘连，也能让鱼丸口感更筋道。

(3)如果要制作其它口味的鱼丸，加入香葱、香菜提鲜

在制作鱼蓉的时候，可以加入一些自己喜欢的调味料，比如剁碎的香葱和香菜等，提升鱼丸的风味，提鲜去腥，如果喜欢吃辣，也可以加入剁碎的辣椒，这样制作出的鱼丸口感就会更丰富，吃的时候搭配上番茄酱或者是辣椒酱都不错。

好了，今天给大家带来的美食分享就是这些了，大家可以在家尝试着制作这道美味的鱼丸，工艺简单，味道鲜美，相信你也可以做出更好吃的鱼丸来～