来自小时候的记忆，鲜嫩豆花简单做
来自小时候的记忆，鲜嫩豆花简单做
豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。然后豆浆经过石膏，盐卤或者内酯这三种任意一种点制，就成了嫩爽的豆花啦。。其中，以内酯做成的豆花最为细嫩
小时候，我最喜欢的就是都豆花了，每次上街都要柳着妈咪吃豆花，这个都成了好久的记忆了。前段时间，看到网上有卖内酯的，回家就研究者做了几次，还是很成功的呢
主料
干黄豆100克，内酯1.5克
配料
水920毫升，生抽，盐，辣椒油，炒熟的黄豆，陈醋少许，葱花，大头菜
1，干黄豆拣去杂质和变质的豆子，用清水侵泡8—12个小时以上至完全泡发。泡好的豆子掰开豆瓣是光滑平整的。请大家一定要把豆子泡好再磨浆哦泡好的豆子初浆率高，打出豆浆成白色的最好，更容易成型呢
2，泡发好的豆子，放入搅拌机或者破壁机中，加900毫水，打成豆浆。自己搅拌机小的朋友可以分批次打哈3，打好的豆浆带入纱布中，过滤出豆渣
4，过滤好的豆浆倒入锅里面加热，拂去表面浮沫5，豆浆烧开3到5分钟之后关火，静置一会儿冷却到85度到90度之间（冬天冷却大约一分钟，夏天冷却3到4分钟，根据气温来定）冷却之后的表面会出现一层豆皮，用筷子挑去，不要。
6，内酯加20毫升水搅拌融化
我就是用的这种内酯哈。。网上都能够买得到的。。不限品牌，是内酯都可以的
7，融化的内酯倒入豆浆里面，用勺子轻轻搅拌均匀。再盖上锅盖，静置10到15分钟样子，豆花就凝固好了哦这是我第一次做的，用的300克的豆子做的，好大一锅，后面送给小区的朋友了
8，把豆花舀出来，加点儿调料就可以吃了哦。。喜欢甜的就放糖，喜欢咸的就放盐，酱油这些吧我的这个做的是咸的，加了酱油，葱花，盐，醋，大头菜，辣椒油，很好吃，很嫩气的呢
这个是做的甜味的，就是加了白糖的，我小时候特别爱吃甜豆花。以前医院门口有一个挑担子的老头子，我每次打了针，妈妈都要带我去那里吃甜豆花，现在想想，都是满满的幸福感呢
再来一个失败案例
这是我做的黑豆豆花，没有怎么成型。因为侵泡时间很短，所以打出来的豆浆出浆率很低，不容易成型，还有点儿水水的。。所以说，大家一定要侵泡够哦
敏敏儿的碎碎念
1，过滤用的纱布一定要很密的那种，不要是蒸包子或者医用的那种粗孔的纱布。不然过滤了还是有很多豆渣，这样做出来的豆花口感就不好了。网上有卖过滤布的
2，用于煮豆浆的锅一定要是不粘锅，不然下面很容易糊，糊了影响味道3，豆浆冲入内酯之后，一定要加盖保温，这样有助于豆花的行形成
4，豆花的调味料可以根据自己的喜好来弄哦
5，我还试过红豆，绿豆，但是出浆率都不高，所以都不好凝固，做出来的就给藕粉一样，呜呜呜呜呜呜呜呜呜
6，不是很推荐用豆浆机做出来的豆浆。。因为直接磨出来的豆浆是先煮豆子再磨的。这样豆子的组织就发生了改变，做出来的豆腐花成功率低，且口感要差一些
,7，最重要一点，请做豆花之前，把我写的各个地方的注意事项看清楚，看清楚哦，一定要看清楚哦，这样，你就一定能够做出成功的豆花啦
喜欢我的菜谱的话，请加微信公众号：敏敏儿的小厨屋
烘焙，小吃，甜品，家常菜，西餐，早餐，都有的哦
