云南 傣族、傈僳族、景颇族 三个民族的手抓饭，妙不可言
云南 傣族、傈僳族、景颇族 三个民族的手抓饭，妙不可言
手抓饭是滇西、滇南方向的特色美食，因为菜品丰富而且口味独特受到了很多人的喜爱。在一般的手抓饭中，会有着十多种菜品，而且每份菜的量都很足，保证你吃到饱饱的。手抓饭中的荤菜一般有烤五花肉、炸猪皮、柠檬鸡、火烧干巴、臭菜煎蛋、舂鸡脚、酸笋牛肉、香茅草烤鱼等，素菜的种类也很丰富，一般都有辣米黄瓜、傣味木耳、、熟鸡蛋等。除此之外，手抓饭中还有丰富的小吃和水果，比如油炸花生米、油炸虾片、菠萝饭、油炸竹节虫、柠檬撒撇等。
手抓饭，来自于云南傣族、景颇族和傈僳族，是一道非常具有云南民族特色的原生态美食。手抓饭食材用料丰富，以烤、拌、烧、煮、炸、舂、揉、腌等烹饪方法制作，成品颜色绚丽、摆盘生动、美味爽口。
手抓饭在以上三个民族中用料和吃法又略有不同，我们简单来给大家介绍下。
傣族手抓饭
傣族手抓饭是云南西双版纳傣族的特色美食。
按传统是先从装佐料的小碟子拈出一簇，然后用手指间不停的揉捏，捏成紧紧软软的团状，然后吃掉。
桌子正侧方还有放孔雀头模型作为点缀，菜品有油炸豆腐·油炸小鱼仔·烤五花肉·土豆饼·竹虫·凉拌水香菜·柠檬鱼·花生米·少许猪皮等等。
手抓饭是傣族先人在农耕社会早期的创造，为了避免麻烦和就餐的成本，人们就用随手可得的竹子随意编成盘，摘几片芭蕉叶就打造成完整的餐具，是一种简便实用的生活方式，简朴而不奢华。
手抓饭的各种菜式在很大的程度上尊重了天然食物的原本味道，咸、香、爽、辣、甜、清爽适口，抓起软软的米饭和菜送进口中，不仅独具风味还能加快进餐的速度，真的是便捷又美味。
一份超大的手抓饭，里面的菜品超级丰盛，有香茅草烤罗非鱼、酸辣鬼鸡、牛肉干巴丝、水腌菜、黑三剁炒肉、傣味蒸香肠、竹蚕蜂蛹双拼，还有小编最爱的烤五花肉、油鸡枞、土豆球等等，真的是傣族盛宴！！！
其中的香茅草烤罗非鱼，用香茅草做调料，把腌制入味的罗非鱼捆裹好，用木炭小火慢烤至鱼熟透，鲜香无敌。
烤五花肉，肥瘦相间，瘦肉比较少。不知名的一道，好几种香料混在一起味道挺冲，但又挺清新的。
傈僳族手抓饭
云南怒江大峡谷傈僳族最具传统风味和地方特色的一种美食。是纯原生态无污染的美食。用大米与包谷砂、或豆米、荞米混合在一起煮(蒸)熟，盛在簸箕上，盖上烤乳猪肉、鸡肉块、鸡蛋、腊肉、竹叶菜、菌子、木耳、花生、凉拌野菜、洋芋、洋丝瓜等各种肉和蔬菜。吃饭时，洗手作碗筷，而后大家围着竹簸箕坐成一圈，先拈一片腊肉往左手掌上涂一层油，而后以右手当筷子，抓起自己想吃的东西放进左手里进行初步的组合，再喂进嘴里。边吃边聊，其乐融融，如果有贵宾，美丽的傈僳姑娘还会在席间唱起独具特色的傈僳歌曲，敬上一竹筒精心酿制的杵酒。
当客人到来的时候，傈僳族人习惯倾其所有、尽其所能，把自己家里所能搜集到的的美味，都集中在一个容器中，献出来，让客人吃得尽兴、满意。他们也会因为客人的满意而感到自豪。这就是傈僳族手抓饭。
手抓饭和同心酒，是傈僳族待客的最高礼节。
真正的傈僳族宴，无论男女，有不喝酒者不得近桌的习惯，如是嘉宾，则有傈僳少女设下的层层酒关，没有关云长过五关斩六将的气魄，是吃不到真正的手抓饭的。
傈僳族山寨中的传统美食手抓饭，如今已经成为怒江大峡谷饮食文化品牌。各个酒店、饭店、山庄都有这项饮食服务。游客们，在大饱怒江大峡谷秀丽山川的同时，还可以大饱眼福和耳福：欣赏那五彩斑斓、花样层出不穷的美味佳肴；聆听那动人的傈僳酒歌。酒，是中华许多民族的爱物。人们饮酒的方式及与酒相关的规矩、禁忌很多，构成了洋洋大观的“酒文化”。“无酒不成礼”，这是傈僳人待客的习惯 ，其中，傈僳族同胞的“同心酒”，可谓别开生面，酒自甘淳情自浓。
傈僳族“同心酒”一般喝两杯，这是邀请者对被邀请者的尊敬．随着社会的发展，“同心酒”已发展成由原来的喝两杯变成为喝三杯：并分别冠之名称即：第一杯为“交心酒”，第二杯为“同心酒”，第三杯为“贴心酒”。“交心－同心－贴心”，形成主客之间的友谊天长地久。
来到高黎贡山之麓的怒江境内的傈僳山寨，倘希望主人将你当朋友看，传统的“同心酒”是不能不喝的。
喝同心酒时，宾客双方互相搂着脖子，脸贴着脸，嘴挨着嘴，共饮一碗酒，预示着主、宾关系已进入了较为亲密的阶段 。
“同心酒”不是简单的量的迭加，讲究的是多情多意的喝法。
第一杯“交杯酒”，这是初结友谊的相识酒。饮法是宾主各用右手端一酒杯，手肘互挽成环将自己杯中之酒一饮而尽；多人同饮时则各人右手端酒与他人左手交叉互挽，依次围成一个圈，同时饮干自己杯中之酒。
第二杯“同心酒”，这至情至性的结盟酒。主客两人各用一只手搂住对方肩头，用另一只手同端一碗酒，腰略弯，两人脸贴脸、唇挨唇地同饮碗中之酒，直到面仰酒尽。其寓意为同心同德，永不变心。
第三杯“贴心酒”，是友情加深的畅杯酒。主宾双方面对面地端酒碰杯后，两杯始终相连，两个同时缓缓侧转酒，边转边喝，直到两杯逐步转动九十度，杯底相合。其寓意为情投意合，不离不弃。
喝“同心酒”时，也用唱诗（歌）的形式进行，并唱劝酒词“我们今天相见，相见是因为有缘；我们此刻相识，相识了就会同心，饮过这杯同心酒，我们将同心一辈子”；“一支筷子挟不成菜，一条腿走不成路”等。
“同心酒”，其实是傈僳同胞创作的一支动人的 “友谊三部曲”，其生动面直率的“肢体语言”，则是他们热情好客、豪爽的内心世界的真实写照。也许正是这个原因，“同心酒”这一形式如今已悄然走出了山寨，被“移植”到了许多“大雅之堂”成为人们时常运用的交谊礼仪。
由于喝“同心酒”时所使用的就是傈僳族独有的低度酒—“杵酒”，又名“嫩汁”，它是用纯粮食制成的，甜淡相宜，度数底，是酒中的佳品，所以你也不用担心三杯酒下肚后会醉倒。
生活在秘境怒江的傈僳人民性格豪爽，开朗大方，他们真诚的欢迎您的到来，共饮“同心酒”。
景颇手抓饭
是云南德宏傣族景颇族自治州独具特色的景颇族美食，“菜肴主食一簸箕端”、景颇凉拌烧烤样样有、丰富多彩多味。景颇手抓饭菜品有柠檬烤鱼，撒撇，鬼鸡，香草排骨，舂鱼，舂瓜尖，包烧猪肉，折耳根拌马蹄菜，酸笋拌苦籽，火烧人工菌，烤肉皮，烤五花肉，菠萝饭，舂干巴，炸鱼，脆皮夹沙肉，拌刺五加，傣味牛板筋，舂鸡蛋等等20多个品种不停变换。菜品全部选用景颇族独有的纯天然自然香料，绝对不使用非天然的合成香精，一定给您带来独特的味蕾享受。德宏景颇族风味美食，米酒和菜肴主要原料均来于民风淳朴的德宏山水间。用象征大丰收和大团结的大簸箕盛着玉米饭、紫米饭和白米饭，上面再有序地摆放着烤猪肉、烤牛肉、烤鹌鹑、烤胡子鱼、鬼鸡蛋、竹筒肉、冲干巴、干笋、香菜等特色佳肴，和着醇香的米酒，丰盛而不显油腻，让人一看便食欲大开。
景颇手抓饭”是一道，确切地说是“一餐”云南德宏傣族景颇族自治州独具特色的景颇族美食，越来越显现出其“菜肴主食一簸箕端”、景颇凉拌烧烤样样有、丰富多彩多味的魅力，就为了吃一餐“景颇手抓饭”。
苦撒，撤撇的制作是：用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱，在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。撒撇的吃法是：用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，费时费工，是典型的功夫菜。
舂干巴，火烧干巴是采用肥膘黄牛，选其无筋、顺刀之精鲜肉，配以多种名贵且具清热降火之天然香料，经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质细软，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，傣族最具特色的风味小吃。
