菌中贵族“鸡枞”，依靠白蚁生长的稀有美味，营养极高
菌中贵族“鸡枞”，依靠白蚁生长的稀有美味，营养极高
鸡枞，云南四大名菌之一，因其开伞的时候像鸡的羽毛，又是从土里长出的，故而得名“鸡枞”。不仅美味，而且营养丰富，是菌类中的上品。
鸡枞顶部突起像个斗笠或雨伞，菌体肥厚，肉质鲜嫩，其味鲜美，细嫩爽口，风味别致，具有食疗价值。据《本草纲目》记载：
鸡枞营养丰富，蛋白质含量极高，可达36%以上，还含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全，另外还含有钙、磷、维生素b2等，具有较高的药用价值。
鸡枞除了美味营养外，还有着一个奇特之处，那就是长有鸡枞的土壤下面必有白蚂蚁窝。鸡枞菌是和白蚂蚁共生的，大多数菌类在不同地方可以独立生长，但是鸡枞不行，鸡枞的整个生长周期都要依靠白蚁，白蚁可以给鸡枞创造生长的环境。
鸡枞菌肉质鲜美，物种稀少，早在野生时期就与羊肚菌、竹荪、松茸并称为中国四大名菌。野生鸡枞菌在驯化前常见于云南、贵州一带。即便在有“菌王国”之称的云南，鸡枞也属于珍惜的美味。
据说明朝的高宗皇帝朱由校最爱吃鸡枞，每年用快马急送鸡枞到京城，连皇后也没有分享这一佳肴的福分。鸡枞适合多种烹饪方法，中国历代都对鸡枞赞不绝口。
鸡枞的味道除了鲜甜香脆爽滑等，与其它菌类的共性外，还有一种动物性的肥美，烹饪时无需添加任何味素，就可以品尝到绝佳美味。
鸡枞保鲜不易，采摘后需尽快食用，不然的话就会腐烂，为了延长鸡枞的食用期，人们多用来加工成水鸡枞、油鸡枞等。
鸡枞种类很多，但主要是黄鸡枞、白鸡枞、黑鸡枞三种，黄鸡枞是体积最大的，味道最好的是黑鸡枞。
黑鸡枞被认为是鸡枞里最好的，而且很多人认为没开伞的芽头要比开伞的好，但是根据有关研究表明，开伞和没开伞的营养价值几乎是一致的，并无明显差异，只是在口感上，没开伞的鸡枞要略显鲜嫩。
