​大厨教你酸菜鱼正宗做法，在家也能做出来，汤白肉嫩又下饭

大厨教你酸菜鱼正宗做法，在家也能做出来，汤白肉嫩又下饭

说起酸菜鱼，大家应该都知道，也都吃过，大部分人都是在饭店里吃的，而不是在自己家里做的。感觉酸菜鱼在饭店里特别的受欢迎，特别好吃，特别下饭，几乎每家饭店不管是大饭店还是小饭店都有这道菜，而且点击率也特别的高。要说酸菜鱼，还要说重庆酸菜鱼特别的出名，不知道大家有没有听说过酸菜鱼，有一个名字叫重庆古桥酸菜鱼。重庆古桥是一个地名，那里的酸菜鱼特别的出名。

全国各地到处都有酸菜鱼，但是做法却都不一样，不管是酸菜也好，鱼的种类也好。都无法确定是哪一种鱼类，咱们就说最为常见的，就一种鱼类做的比较多，那就是草鱼。其次就是黑鱼也叫乌鱼。

酸菜鱼以草鱼或者乌鱼为主料，再配一些泡菜，或者酸菜煮制而成，它的口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质，矿物质等营养元素，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，营养健康。

下面我们来讲一下制作方法。

第一步，将买回来的草鱼或者乌鱼清洗干净，把鱼骨去掉，用刀改成2mm左右的鱼片，将片好的鱼片放入清水中冲洗干净。

第二步，将冲洗干净的鱼片放入水中浸泡的时候，放入两勺食用盐，等一会儿再腌制鱼片的时候容易上劲。

第三步，将冲洗干净的鱼片，控干水分放入盆中。加入适量食用盐，白酒半瓶盖去除鱼腥味。

第四步，开始朝一个方向搅拌，搅拌成特别的有劲道，特别的干，就如图上一样，再次加入适量清水，再继续搅拌，搅拌成上图一样，最后加入少许干生粉，再继续搅拌，搅拌均匀即可。

第五步，准备小料葱段，姜片，蒜片，葱花，蒜泥。买回来的酸菜放入水中清洗干净，然后改刀成小段。

第六步，锅中加入食用油，用猪油最佳，将葱段，姜片，蒜片放入锅中炒香。

小料炒香以后放入鱼块，再继续炒，将鱼块炒至变色以后，再放入酸菜继续翻炒，翻炒出酸菜的香味，即可加入清水或者高汤。

锅中放入鸡精一勺，野山椒五个，还有适量野山椒水。因为酸菜本身就含有盐分，我们不需要往里面加入食用盐。等过后尝一下味道，如果比较淡，我们就可以再次放入食用盐。

盖上锅盖，大火煮至五分钟

第七步，汤汁完全煮至变白时，用漏勺将酸菜捞出，放入盆中。

然后再将腌好的鱼片放入水中，不要一次性倒入。用手一点点的放进去，防止粘连在一起，鱼片下好之后，用锅铲轻轻推动一下，防止鱼片粘连。

鱼片放进去之后大火烧一分钟左右即可出锅，鱼片带汤一同倒入盆中。

第八步，最后撒入小料，葱花，蒜泥，干辣椒段，花椒粉，孜然粉，白芝麻，辣椒油。将烧好的热油浇在小料上即可出锅，最后撒入香菜美味既成。

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