这个季节尽享美味重阳菌
这个季节尽享美味重阳菌
里生重阳菌。
秋高气爽，大雁南飞。每年这个时节，安化等地的山上丛林中就会长出很多菌子，其味道鲜美且营养丰富，成为不少市民餐桌上的宠儿。这类菌子因生在重阳时节，故被称为重阳菌。
据了解，重阳菌为乳菇属红菇科真菌，又称雁鹅菌、雁来蕈、松乳菇、松树蘑、松菌、雁来菌，主要生长在有马尾松的山林里，我市安化、桃江县的山林之中是重阳菌的主要产地。重阳菌的时令性很强，以寒露时松花落地（约阳历10月上旬）所生的最佳，肉质肥厚，口感润滑清爽，香味浓郁，营养价值在所有野生植物中独具一格，是大自然赐给人类的一种高质天然美食。可惜重阳菌自寒露前后生，于霜降自灭，存在周期不到一个月。且这种野生菌对生长环境很挑剔，一点点细微的温度、湿度、酸碱度的变化就能破坏它的生长，由于还未找到很好的方法大规模种植，我们吃到的重阳菌都是采摘自山野之间。这一份自然的珍贵恩赐，让这种菌类更为珍贵。
鸡炖重阳菌。
重阳菌被誉为“菌中王子”，其所含有的营养元素非常丰富，且对于肠胃的滋养效果很不错，还有理气之功效。对于快节奏生活导致的一些疾病，也有着预防的功效。重阳菌的美味与健康，将它所面对的消费食客群体也拉宽了。每到九十月，城区各个农贸市场上就会有这种棕色的菌子上市，个头越小的越好吃，价格也比大个的贵，由于重阳菌不耐存放，最宜当天采、当天吃，最晚不能超过2天，所以极为难得，价格也是远远高于其它菌类，个头大的35元一斤，小的则卖到55元一斤。
市民在购买重阳菌。
重阳菌在当地的吃法主要有火锅和炖烧两种，并且多数和肉类食材一起制作。在用炒的烹饪方式料理重阳菌时，也是要先通过煨制这道工序，再下锅炒制，可让重阳菌的本味更鲜美醇厚。除此之外，还可以用茶油将其熬制成菌油，在汤面、米粉中加入一勺，顿时鲜美四溢，令人食指大动。
重阳菌的多味食法——
肉片炒重阳菌
食料：重阳菌500克（个头稍大的），五花肉500克，青辣椒、大蒜仔两大颗，啤酒500毫升，生姜、盐少许。
做法：第一步，精心清洗重阳菌，这是关键，也是细活，马虎不得。菌朵背面叶片的皱折里很容易含沙土、草末、甚至小虫，要水龙头开小水，一朵朵进行冲洗再沥干。
第二步，五花肉切成片，稍厚一点青辣椒切小圈，姜切块，大蒜仔去皮稍拍烂，但不碎，备用。
第三步，热锅，倒入少许茶籽油，不待冒烟，放入大蒜仔、五花肉，不断翻炒，至五花肉生香，再倒重阳菌、姜一同炒，边炒边倒入少许啤酒，啤酒慢慢倒入，啤酒用完后，注入约200毫升水，烧开后，放少许酱油，充分翻动，放放青辣椒圈，放盐、调味，即可食用，也可转入砂锅，小火，趁热吃。
点评：肉片炒重阳菌是一道本地风味时令菜，营养丰富，味道鲜美，是调理补养身体的一道非常不错的炖品。
鸡炖重阳菌
材料：重阳菌300克，鸡1只（约1500克），香葱、姜、盐少许。
做法：1、将重阳菌洗净切厚片，土鸡杀后去毛，去内脏，洗净斩块，香葱切碎，备用。2、热锅，倒入少量猪油，加鸡块煸炒至半熟。3、注水，以武火烧沸后，改文火炖至鸡块熟透（约1至1个半小时）。4、在放重阳菌，煮约10至15分钟，起锅加葱花与盐即可。
点评：此菜极为鲜美，可益精强肾、补益肠胃、易于消化。
重阳菌油
材料：重阳菌2斤、茶籽油1斤
做法：1、选未开苞的个小的重阳菌若干用清水浸泡清洗十几遍直到没有泥沙。2、 锅内放茶油，切姜片些许和洗好的菌子一起放入油中，油要没过重阳菌高度的四分之三处。3、放适量盐，开始汤汁混浊，慢慢起小泡。4、小火炸透，不停翻动菌子以防粘锅。最后炸至茶油清亮见底冷却装瓶即可。食用时放剁辣椒凉拌，或者下面条盖码子都是风味绝佳。
点评：重阳菌与茶籽油混合煎制，不但味美非常，还含人体所需的多种微量元素和氨基酸，具有增强食欲、保健防病的功效。
