100克牛肉含多少蛋白质（来看看它的三大营养特点）
100克牛肉含多少蛋白质（来看看它的三大营养特点）
高蛋白、低脂肪
牛肉具有高蛋白质、低脂肪的特点。每100克牛肉中含有蛋白质19.9克，脂肪4.2克。牛肉中的蛋白质不仅量高而且还质好，蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，而且必需氨基酸的比例非常接近人体需要，很容易被人体吸收利用，属于优质蛋白质。
因此，不论是生长发育中的儿童青少年，还是中青老年人，以及病后康复中的都可以适当增加牛肉的摄入。牛肉的蛋白质含量高于猪肉，但脂肪和胆固醇的含量低于猪肉，因此减肥人群、健美运动员、高血压人群等在日常消费中可以适当减少猪肉的摄入，将其替换为牛肉。
在肉类中，牛肉脂肪含量不算高，但含有丰富的亚油酸。亚油酸是人体必需却不能在人体合成的一种不饱和脂肪酸。牛肉中含有的共轭亚油酸可以清除自由基，增强人体的抗氧化能力。除此之外，共轭亚油酸还可以清除血管中的垃圾，有效调节血液粘稠度，达到舒张血管、平稳血压的作用。
含多种矿物质
牛肉中富含多种矿物质。100克牛肉中含镁20毫克，锌4.73毫克，铁3.3毫克。
镁可以加快胰岛素合成代谢的速度，保护神经, 有助于预防糖尿病。
锌可以加速伤口愈合，帮助人体利用碳水化合物和蛋白质，促进生长发育，增强机体的免疫力。
铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧的运送、交换及组织呼吸过程，是人体不可缺少的元素。牛肉中铁含量丰富，且以血红素铁的形式存在，生物利用率高，且吸收率不受食物中各种干扰物质的影响，非常适合贫血人群用来进行铁的补充。
含丰富的B族维生素
除此之外，牛肉中还含有丰富的B族维生素，尤其是烟酸和叶酸。
100克牛肉中含有叶酸10.0毫克，烟酸5.6毫克，维生素B6 0.3毫克，维生素B12 2.0微克。
叶酸是胎儿生长发育不可缺少的营养素。烟酸是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，在体内各种物质的代谢过程有着重要的作用。维生素B6参与机体内多种氨基酸的代谢。肉类是维生素B12的主要来源，缺乏维生素B12会导致巨幼红细胞贫血，还会引发神经系统损害。
营养丰富不等于多多益善
牛肉营养丰富，但这并不意味着多多益善。牛肉属于红肉，脂肪酸含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。
饱和脂肪酸摄入过多会导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高，与多种心血管疾病的发生相关。还有研究显示，红肉摄入过多会增加结肠癌、乳腺癌等各种疾病的发生风险。
