​重庆小面制作方法，又快又好吃 美味极了

重庆小面制作方法，又快又好吃 美味极了

重庆小面是重庆最具代表性的街头小吃之一，以麻辣鲜香、口感丰富著称。以下是家庭版重庆小面的制作方法，尽量简化步骤并保留地道风味：

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### **材料准备**（1-2人份）

1. **面条**：新鲜碱水面（可用普通细面/挂面代替）

2. **底料**：

- 酱油1勺

- 姜蒜水（姜末+蒜末+温水调匀）1勺

- 花椒粉1/2勺

- 辣椒油2勺（需提前炼制，做法见小贴士）

- 猪油1/2勺（灵魂！可替换为香油）

- 味精/鸡精少许

- 榨菜粒、花生碎（可选）

3. **配菜**：空心菜/豌豆尖/莴笋叶

4. **高汤或面汤**：1大勺

5. **可选浇头**：杂酱、红烧牛肉、豌杂（根据喜好添加）

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### **制作步骤**

1. **调底料**

碗中依次加入：酱油、姜蒜水、花椒粉、辣椒油、猪油、味精，最后加一勺高汤或煮面的汤。

2. **煮面与配菜**

- 水沸后下面条，煮至8分熟（约2分钟），加入青菜烫熟。

- 捞出面条和青菜，放入调好底料的碗中。

3. **组合与搅拌**

- 将煮好的面条铺在底料上，淋上热汤（汤量没过面条一半）。

- 根据喜好加浇头（如杂酱、牛肉等）。

- 撒葱花、花生碎、榨菜粒，快速拌匀即可。

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### **关键技巧**

1. **辣椒油自制**：

干辣椒碎+白芝麻，淋入热菜籽油（油温180℃），加少许八角、香叶提香。

2. **姜蒜水**：

姜蒜剁蓉后加温水浸泡10分钟，去辛辣留香气。

3. **面条选择**：

碱水面更接近地道口感，煮时加少许盐和油防粘。

4. **汤底替代**：

若无高汤，可用煮面水+半勺鸡精调鲜。

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### **注意事项**

- 麻辣度根据口味调整，可减少花椒粉或辣椒油用量。

- 传统重庆小面无浇头，但杂酱、豌杂是常见升级版。

- 猪油是灵魂，不可省略！

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一碗地道的重庆小面，关键在于调料比例的平衡。尝试几次后，你也能找到专属自己的“麻辣江湖味”！️