​鸭货做法和配方，麻辣鲜香，学会开店

鸭货做法和配方，麻辣鲜香，学会开店

我这套鸭货技术用量比较大，前期不想做这么多，可以少量操作，整体缩小就可以了、按照我写的配料，不要去改动，无任何添加剂、吃起来更放心

1、鸭货的预处理

鸭脖子，鸭头，鸭肠、鸭翅，鸭腿、鸭肾等等，首先先用冷水浸泡2小时左右，然后捞起，放入开水中煮2-3分钟，捞起用冷水清洗干净备用。

2、卤料包

八角40克、小茴香35克、香叶35克，桂皮35克，良姜30克、香菜籽35克，香茅草30克，丁香15克、白芷35克、草果35克、草寇30克、黑胡椒30克、白胡椒20克。

以上香料全部打碎，装入香料包，然后放开水中泡8-10分钟捞起备用

3、麻辣料

1000克油，到入锅中大火烧开关火，下入干辣椒500克，红花椒300克，麻椒300克，待油完全冷却，即可使用

4、调卤水

35斤清水倒入锅中，开大火下入卤料包，高度白酒100克、麦芽糖500克，老抽300克、盐150克，姜200克、蒜150克，黄豆酱100克、豆瓣酱100克，全部麻辣料、烧开以后用小火煮50分钟，就可以卤鸭货了

卤水做到这一步我们可以闻到香味，如果没有香味，卤水的味道也不好，这个时候说明你操作出了问题

5、卤鸭货

卤水中倒入料酒100克，下入处理好的鸭货25斤，用中小火卤熟，然后关火浸泡，浸泡时间为60-90分钟，这一步不要省了，浸泡时间到了以后，将全部鸭货捞起，分拣装盘即可。

我是高师傅，以上是我技术，全套文字配方和视频教程，核心无保留，味道更好，可以发送，鸭货配方，到我私信