​麻辣小龙虾底料配方，值得收藏

麻辣小龙虾底料配方，值得收藏

1、香料比例:(30斤底料为例)

八角35克，白蔻10克，砂仁6克，桂皮20克草果15克，香叶15克，陈皮5克，香果15克，地龙10克，紫苏5克，小茴香25克，打碎用半斤高度白酒打湿备用

2、准备食材

子弹头辣椒3斤，特辣辣椒2斤煮软打成糍粑辣椒酱备用，同时准备青花椒半斤，大红袍花椒1斤，醪糟1瓶，冰糖200克，红油豆瓣酱5斤，蒜籽5斤，老姜剁碎5斤，大葱，洋葱各2斤，香茅草20克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）50克

2、炒制教程:

锅里放菜油10斤，色拉油15斤，鸡油5斤，倒入洋葱，大葱，香茅草炸干捞出，下糍粑辣椒酱，红油豆瓣酱，味溢匙火锅增香膏，蒜籽，老姜碎一起炒干水分变色(一个小时左右)下入青红花椒，香料粉，在炒20分钟即可(中火)最后下入醪糟冰糖翻炒均匀找个桶密封一晚上即可!

4、炒至龙虾的时候4斤龙虾用一斤老油，半斤底料即可

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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