腌生姜，用盐杀水是外行！教你奶奶用30年的腌制方法，放一年不坏

生姜是我们厨房中常见的调味食材，作为中餐中独特的香辛料之一，姜能在增香的同时掩盖一部分食物的腥味。

不仅如此，姜还具有一定的药用价值，比如缓解咳嗽、促进消化、降血糖等。

在家中腌制一些生姜小菜都是非常不错的选择，既可以作为下饭菜开胃消食，也可以用作炒菜时的配料。

自己在家里腌制生姜有不少好处，一方面口味更合自己的胃口，二是还可以自己掌控食材的新鲜程度，但是要怎么腌制才能腌好姜呢?

对于新人来说，直接用盐杀水的方法其实是外行，掌握正确的腌制技巧才能保留生姜口感和色泽，让姜能在冰箱冷藏中保存更长时间。

故而这次就来分享一下我多年的腌生姜经验，可以说这招是我奶奶传给我的秘笈，一起看看吧!

清洗生姜。

可能很多人认为，腌制生姜只是将生姜切片拌点盐就好了，但这样做会导致生姜被腌成软趴趴黏乎乎的样子，不仅没了嚼劲，看起来油煞难吃又发黑，这样不仅是浪费食材，还得不偿失。

其实像我奶奶腌制三十年的生姜一样，只要选好材料、清洗干净、切好后加入得当调料就能够达到“放一年不坏”的效果。

首先第一步要做的就是选料和清洗了，挑选新鲜的嫩生姜作为材料，冬天一般是不太能够买到的，最佳时节就是嫩生姜上市的时候，由于水分充足，这时候的嫩生姜比较嫩爽，更容易入味。

如果这一点不好控制的话，可以通过切开一段来观察姜的硬度，同时查看上面的外皮颜色厚薄来判断，一般比较软、颜色浅薄的就说明比较新鲜了。

选好生姜之后，就要开始清洗程序了，清洗过程不仅是去除表面污垢和脏东西，更重要的是去“脏”，只需要将洗好的干净的土泥冲掉就可以了，不要用削皮刀刮来刮去，擦来擦去，这样会导致生姜辛辣味更重哦。

因为擦去的“脏”中可能带有一些营养成分，如果太脏的话，可以直接用小刷子轻轻刷洗，这样有利于保留更多的营养。

切片。

生姜晾干之后就可以进行切片了，这里有一个小技巧:要将整根的生姜先切成两半或者四分之一，这样方便切片，不容易滑动并且更加省力。

最近还有一种懒人切片法，就是将生姜切成块之后放入搅拌机里搅拌，不过我个人不太建议使用这种方法，主要是因为这样会导致最终腌制好的姜太辣，不够爽口。

所以为了避免这样的情况，建议大家还是像老人们那样大致保持0.2-0.3cm厚度来切片，太薄了不好嚼太厚了不利于入味。

完成切片之后就要进行第二次清洗了，这次主要是去除切片过程中产生的一些残渣，用流动水冲洗一次就可以了，不观再来第三次泡水，这时候也许有人会问:为什么不直接泡水?

这是因为泡水很容易导致生姜变色并且损失维生素B1，同时也不利于后面脱水排干对吧?

因此将生姜放入大碗里加入适量盐搅拌均匀之后静置15分钟就能让盐将水分杀出，为了保证脱水完全趁此机会可以准备之前说得的白醋了，在接下来的步骤中就能简单地实现。

腌制步骤。

在让盐先将水分杀出的时候，我们要进行冰糖处理。

将冰糖放入干净无油污的平底锅中小火慢慢加热，在加热过程中糖会变成糖液，并产生气泡，要不断翻搅防止粘底烧焦。

熔化好的糖液皆为焦糖状，就可以立刻离火，将其刷在干净无油污的大碗底部静置自然冷却凝固，这样能让最后腌出的姜保留色泽美观又不会太辣。

接下来就要加入酿造型白醋进行腌制了，这里要注意不能用米醋或者香醋代替，否则会导致腌出来甜中带酸特别奇怪，既不好看也不好吃!

另外哦，一定要使用酿造型白醋，因为纯净白醋是工厂生产而不是发酵而成的，其酸性太重!

酿造型白醋酸性适中又香味浓郁，非常适合做调料。

调料加入之后再拌上一点盐，使其完全浸泡在腌汁之中，然后在冰箱内冷藏，48小时之后打开尝一尝，就能发现自己手中的这碗腌制品风味极佳!

所以呢

腌好的生姜不仅能够用作小菜开胃消食，还能用作炒菜时剁成末增香哦~

那么大家学会了这一招还想学习其他的吗?