买八角时，要看清“钩角”和“直角”，避免买到“假八角”，假的八角有毒！

2026-02-05 05:41

买八角时，要看清“钩角”和“直角”，避免买到“假八角”，假的八角有毒！

八角又叫大茴香，因为它的香味特别浓郁，所以在炖肉、卤肉时，一定少不了八角。而八角在市场上也有很多卖的，价格从十几元到几十元都不等。而在市面上，也有很多假货卖，比如买八角时，要看清“钩角”和“直角”，因为这2种八角，有一种是真八角，有一种是假八角，而假八角不仅香味差，而且吃的过多，还会导致食物中毒，所以老胡接下来就详细的给大家讲解一下这2种八角的区别。

在每年8-9月份正是采摘八角的时候，采摘好的八角经过烘干，色泽呈现为土黄色，八角最尾部都是直的，这些八角都是质量最好的八角。

如果您看到的八角颜色偏黑，而且它的角稍微带一个小钩，这种八角其实是假八角，它的学名叫做莽草。莽草和八角其实很好区别，它的颜色比八角黑，每个角都是钩的，而且它一般有10个以上的角，每个角都挨着特别近，并且它的籽一般是不外露的。

莽草对身体的危害食物大，它的毒性可以直接刺激消化道粘膜，而且还能导致呼吸中枢和血管运动中枢功能失常，严重时还会损害大脑，所以大家买八角时，一定要认真辨别，避免买到假八角。而大家再买八角时，也不要随意购买，尽量从以下3点去购买，这样能挑选到香味最浓郁的八角。

第一点：八角籽外露

八角成熟度越高，它壳里面的籽肯定是会外露的，如果八角的籽没有外露，说明八角成熟度不够，这种八角的香味是不浓郁的，而莽草成熟后，它的籽一般也不会外露，所以在买八角时，看到籽不外露的八角，多么便宜都不要购买。

第二点：色泽呈现为土黄色

八角的色泽一般分为土黄色和浅黄色，虽然土黄色的八角不好看，但是它是烘干的八角，这种八角香味是最浓郁，而色泽是浅黄色的八角，要么是焯水晒干的，要么是用硫磺熏制的，这种八角虽然卖相好看，但是香味不浓郁，用硫磺熏的还有毒的，所以买八角，不要买色泽特别靓丽的。

第三点：个头大的八角

八角也是分等级的，等级越低八角个头越小，价格也越来越便宜，而买八角时，尽量选择个头大的八角，因为个头越大，八角的香味越浓郁。

虽然八角香味很浓郁，但是不宜多放，因为八角本身有苦涩味，如果放的过多，会导致菜肴偏苦。建议大家使用八角时，将八角放入到高度白酒中浸泡5分钟，然后在放到水中煮，这样不仅可以去除一定的苦涩味，而且还能使八角更香。胡师傅还建议大家，1千克红肉类食材，不要超过4克八角，如果是白肉类食物，1千克不要超过2克八角。